FARFALLE AL PESTO ROSSO
Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche istante,  scolateli, spellateli, divideteli a metà ed eliminate i semi.  Metteteli in un scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per  almeno mezz'ora. Allineateli sulla placca rivestita con un foglio  di carta da forno e passateli nel forno preriscaldato a 120 gradi  per circa un'ora finché risulteranno completamente asciugati.  Lavate il prezzemolo, asciugatelo e pulite le foglie di basilico  con un telo inumidito. Metteteli nel mixer con l'aglio sbucciato  e i pinoli, azionate l'apparecchio e versate a filo l'olio.  Trasferite il pesto ottenuto in una zuppiera e incorporate il  pecorino e il parmigiano grattugiati. Tritate grossolanamente i  pomodori con il coltello o la mezzaluna, uniteli al pesto  regolale di sale e pepe e lasciate riposare. Cuocete le farfalle  in abbondante acqua salata e diluite il pesto al pomodoro con 2  cucchiai d'acqua di cottura della pasta, scolate le farfalle al  dente e trasferitele nella zuppiera con il condimento. Mescolate  accuratamente e servire.12